Vinařství Louise Brison vzniklo v Noé-les-Mallets na počátku 20. století a od té doby se v rodině dědí vinařské řemeslo z generace na generaci. Dnes vinařství vede Delphine Brulez, pravnučka zakladatelky, která do něj vnesla silný ekologický ráz a hluboký respekt k terroiru Aube na jihu oblasti Champagne. Prvním certifikovaným ročníkem ekologického zemědělství byl rok 2020.

Vinice se nacházejí v nadmořské výšce 320 m na svazích s jižní až jihovýchodní expozicí. Podloží tvoří jíl a kimeridžský vápenec, který je podobný půdám v Chablis a propůjčuje vínům jasnou minerální strukturu. Vysazeny jsou převážně odrůdy Pinot Noir a Chardonnay. Všechny hrozny jsou sbírány ručně a mezi řádky se pěstují krycí plodiny.

Výroba vína je ve vinařství výhradně řemeslná a s maximálním respektem k času. Vína procházejí spontánní fermentací v barikových sudech a zrají v nich zhruba 9 měsíců. Po nalahvování leží vína dlouhé roky na kvasnicích – nejčastěji 4 až 5 let, někdy i více. Všechna vína jsou vyráběna jako Brut Nature, tedy bez jakékoli dozáže a pocházejí pouze z jednoho konkrétního ročníku.

Champagne Louise Brison je charakteristické svou čistotou, strukturou a delikátní elegancí. Pinot Noir mu propůjčuje tělo, Chardonnay pak vertikalitu a dlouhotrvající svěžest. Díky dlouhému zrání jsou tato vína připravena doprovodit širokou škálu gastronomických kombinací – od syrových ryb přes vyzrálé sýry až po lehké pečeně.

Louise Brison je příkladem toho, jak trpělivost, pokora a důvěra v přírodu dokáží vytvořit Champagne, které mluví tichým, ale nezaměnitelným hlasem svého místa a času.